油锅，中火炸 2-3分钟至表面金黄，虾身蜷曲成球型的时候，捞出沥油。
加大火候，再复炸 10秒，这是为了逼出油脂，让外壳更酥脆，完成后，捞出用厨房纸吸油。
盘底铺少许泡开的龙井茶叶增加茶香基底，摆入炸好的虾球，虾尾朝外呈放射状，
每只虾球顶部放1小撮鱼子酱，轻压一片金箔，撕成适口大小，避免覆盖鱼子酱。
边缘点缀少许薄荷叶，营造出意境，这道菜就大功告成了。
其实，往往高档饭店的菜是最好做的，主要讲究的是好的食材和摆盘精致，没街边小店放的料那么重。
就比如这道菜，吃的就是原汁原味，让虾球外脆里嫩，这就需要吸干水分以及复炸才能凸显，但一定要掌握好下油锅炸的油温以及时间，避免炸糊过厚导致虾肉失水。
选温热的盘子放进去，保持端上餐桌后依然恒温，接下来就等着顾客的评判了。
肖浩然没有一开始的提心吊胆，江天做的这么精细，味道肯定差不了......
肖浩然挺激动的，因为夏高耀要是和客户谈成了，他肯定会往会员卡里充钱啊！
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【好久没关心义父们吃什么了，孩儿晚上吃了葱爆鱿鱼虾仁干拌面~巨好吃~义父们呢？】
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