知识进入脑子，量有点多，撑得脑子有点胀痛。
周砚闭上眼睛让自己放松的瘫在床上，脑子里不断闪过这雪花鸡淖的前世今生，以及做法和技巧。
从制作鸡茸开始，再到调浆，最后软炒出锅，撒上“蒙子”，一道雪花鸡淖变算是完成了。
食材很简单，用的土鸡胸脯肉，做法也不算复杂，按部就班去做，甚至还挺简单的。
怎么就那么多厨师都做不好呢？
答案在细节里。
鸡要选嫩鸡，鸡肉太老，口感会差许多。
刀工要把握的好，才能把鸡茸捶好，不然一口下去全是鸡肉纤维，一塌糊涂。
还有就是最后调浆的把握也很关键。
水和豆粉的比例非常有讲究，水多了就成泥浆状，水少了板扎的一块也没法吃。
要把雪花鸡淖做的柔滑、细嫩、Q弹，回味醇香悠长，才是真正考验厨师功力的。
不然做出来徒有其表，根本不能叫雪花鸡淖。
周砚睁开眼，目光已经恢复清明。
雪花鸡淖，拿捏！
不过这菜在他手里，还真是暂无用武之地。
精选嫩鸡肉的胸脯肉来做这么一份雪花鸡淖，那剩下的鸡架、鸡腿、鸡翅怎么处理？
关键是这菜真要上了菜单，那随时得备着一两只嫩鸡，还得要新鲜现杀的食材才能做出鲜美的雪花鸡淖。
一通忙活后，卖多少钱一份合适呢？
剩下的鸡肉可以自己吃，但成本得算到这份菜里吧？还得算工费。
卖三块一份？
人家赵明辉的甜皮鸭才三块一只呢。
乡镇上，你把他吹上天都没用。
阳春白雪不如下里巴人。
人家只看实在的。
一只甜皮鸭一家人能美美的吃上一顿，家里孩子还能啃个大鸭腿，吃的满口流油，男人啃着鸭头配酒，那也是越喝越有。
上一盘雪花鸡淖。
一人拿勺子挖一口就没了。
到了嘴里一下化开，还没品出味道来，就剩点香味了。
客人不得跳起来骂人！
这菜适合出现在蓉城的大饭店里，客人坐在装修精美的饭店里，翻开华丽的菜单点上一份，然后优雅的喂进嘴里，去细细品味那美味在嘴里化开的美好瞬间。
吃到兴起，还能赋诗一首……
这倒也不强制要求。
本章未完，请点击下一页继续阅读！