作区。
罗天海已经发话了,商业街上的新餐厅后厨一定会把两个功能区分开,并且承诺给莉亚一个既干净又明亮的大厨房。
正好聊到这个话题,莉亚追问道:
“等新餐厅开业了,我是在这里继续干,还是去新店?现在给那些人上课也是为此做准备,到时候我盯一个店,妮可拉盯一个店,如果人手不够你再从这些有点基础的员工里挑几个出来顶上位置,应该能顺利的度过。”
妮可拉是最早跟着莉亚做甜品的,近一年下来已经可以独立撑起一个餐厅的甜品功能区,除了那些需要精雕细琢的甜品,其他的制作起来没有问题。
莉亚继续补充道:
“妮可拉的刀功不行,所以未来两个餐厅里,只有我所在的那个供应‘艺术家款’,另外一个只提供基础的甜品,你觉得可以吗?”
罗南放下了甜品勺,擦了擦嘴边的巧克力:
“如果这两个店铺里.都没有你呢?”
莉亚愣了好几秒,摇着脑袋说:
“你可不要给我什么‘虚头巴脑’的职位,我喜欢每天待在厨房里,和这些厨具和面粉为伴,我只有做甜品这一个本事,做别的不行。”
罗南笑着摆了下手,语气缓和着说:
“你误会了,不是让你去做别的,你好不容易找到了喜欢的事业,我怎么会让你去做别的呢?只是我有一个想法,是关于商业街上第三个店铺的。”
罗南身边的亲朋好友都知道他被布兰科硬塞了三个商铺的事情,也都为第三个商铺做什么出谋划策过。
莉亚理解起来很容易。
罗南把他对第三个店铺的设想全盘托出,包括里面会卖什么,为什么这么安排,和对这个店铺的预期。
他提到了卢尔马兰的面包危机、讲了他们做甜品烘培店的独特优势,同时也没有隐瞒餐厅客单价变低的问题。
“你不要觉得客单价变低是个问题,这恰恰是个契机,一个可以让中餐和甜品都发展的更好的契机。”罗南实事求是的说,“而且你应该被更多的人看到,我希望这个甜品烘焙店可以由你来做主理人。”
主理人这个身份自中世纪便出现在法国,但在八十年代后页突然‘火热’了起来。
上个月阿图尔等几个普罗旺斯餐厅老板来吃饭,餐桌上他们聊到,最近有几个本土餐厅请来了巴黎或者其他地方的著名厨师,并将这些人包装成‘主理人’的身份反哺餐厅。
罗南这样
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