随着媒体发展、传播极快，可以说现在各个城市都不缺打边炉的馆子，与此同时再加上煲仔、牛河、烧鹅、乳鸽这些当打的粤菜辅助，只要食材新鲜不预制，没有一家馆子会冷清。
至于川锅，其实更为被大众熟知，牛油、辣椒、花椒、麻椒等主要调味品放在一起，主打的就是麻辣鲜香，入口就是辣，辣完了接着麻，从没知觉到加倍痛觉，明明是痛苦的感觉，可却是令人上瘾到停不下来，哪怕大汗淋漓、口舌疼痛，来上一碗凉茶、冰粉，那必须接着干！”
听着罗旭侃侃而谈，蓝菲从心里笑了出来：“要不说还得是搞古玩的呢，嘛都得懂一点，大旭，那按你这么说，南方锅更讲究一些吧？”
罗旭闻言摇头而笑：“这未必，各地美食各有千秋啊，相较于南方锅，北方锅种类虽然也不少，但最为出名的还是铜锅涮肉，这起源于内蒙的美食种类，在华北地区，则以京津两地吃着最为讲究。
铜锅支起，必须以炭火烧热，这里的说法是锅透了，汤才透了，而汤底的食材不宜多，葱姜大料海米就已经是标配，再讲究些的也可以加一些党参、枸杞、红枣，起到滋补作用。
鲜牛羊肉经过冻实，再用切片器切出两倍巴掌大的薄层肉片，其中必须有肥有瘦来保证口感丰富多样性，如果是上脑等位置，再带着些一烫便晶莹透明的肉筋，那就更完美了。
至于小料，不同于南方的辣锅底汤和香油麻油，而是选用纯芝麻酱以香油泄开，再以二比一的比例放入红腐乳汤、韭菜花酱，最后盖上一层只香不辣的辣椒油，点缀厚层香菜。
小料和匀之后，将涮好的肉片全部埋进去，再提出来的时候，鲜嫩的肉挂着浓浓的料汁，进嘴一刻，香腻同时肉质本身的味道也丝毫不被破坏，以京津两地的吃法，在嚼肉片的同时，再咬上一口刚出锅的炸到酥皮外翻的炸烧饼，那便是肉、酱和碳水完美融合的快乐了。”
罗旭说完，几人都是鼓起掌来。
蓝菲则是来了兴致：“罗旭，说真的，我就爱听你胡说八道，不然咱要点酒吧！”
几人自然是开心，不过罗旭低声道：“您悠着点，忘了上次喝多了，我把你送回去，让你爹下来接你了？”
“滚啊！管好你自己吧！忘了我去丰安接你……”
说到一半，蓝菲突然脸一红，没再说下去。
或许只有她，才知道那一晚发生了什么。
吃过饭，虽然蓝菲说请客，不过罗旭还是偷偷去了前台结账。
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