将肉皮上的细毛仔细挑干净后,秦琅迅速起锅,无油无水将锅烧热后,肉皮朝下将一大块东坡肉直接放入锅中,手掌按住五花肉中央,用力旋转,如同刷锅一般让肉皮与锅内壁充分紧贴。
“吱——”
伴随着一声声轻响,锅中开始冒出一丝丝白烟,并逐渐有了一些焦苦的味道飘散而出。
此刻海选赛刚开始,其他选手都还在食材的准备阶段,秦琅来这么一手,瞬间吸引了所有观众的目标,看到秦琅的动作,观众顿时惊呼出声。
不少外行露出嘲笑的表情,觉得秦琅这么做,待会儿诞生的恐怕是一道黑暗料理。
但也有一些厨艺底蕴不弱的人,看到这一幕后露出意外和思索的神色来。
这是…提前逼出五花肉中的油分,同时去腥?
很快,秦琅将火一关,把锅中的五花肉小心抬起,猪皮部位已经变得焦黑一片,并且缩水不少。
整块五花肉放入冷水中冷却,而后用菜刀轻轻刮干净猪皮表面的焦黑,只留下焦黑之下,一片迷人的金黄色。
做完这一切,秦琅深吸一口气。
接下来他要做的这一步,是五花肉之中每一块达到相同形状的关键步骤,也是整道菜烹饪过程之中最为灵魂的一个步骤。
给五花肉定型排油。
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