李向东和周德旺这些年轻人在杀猪匠的带领下,后院的大黑猪被五花大绑抬进前院。
周父和周大伯,还有周孝理爷爷这些上年纪的全都站在前院没上手,凑一起抽烟聊天说着各家的猪多少斤,准备哪一天杀,到时大家再凑一起吃杀猪饭。
年底杀猪大家伙凑一起吃的这顿饭,放在东北地区叫吃杀猪菜,但京城周边农村不会这样说,一般称呼为吃杀猪饭或是吃杀猪的。
“德宏,桶拿过来。”
杀猪匠拿着锋利的杀猪刀,吩咐一声,等接猪血的桶放好,手里的杀猪刀囊进去,院里的猪叫声停止。
周孝理他爹见周德宏拿着擀面杖在桶里顺着一个方向搅动,开口道:“德宏,手别停啊,等会儿让我爹来灌血肠,这个我爹拿手,灌的血肠好吃。”
村里每到年底都会杀猪,除了李向东以外,其他人全是熟手,没有丝毫慌乱,一个个按部就班干着划分给自己的活儿。
直到杀猪匠给放完血的大黑猪开膛破肚,周大伯手里的烟头扔地上,用脚踩灭。
“东子,你留下来帮忙,让德旺他们几个去后院清理猪圈。”
猪圈太脏,这是在照顾李向东这位城里女婿,省得弄脏衣服后连个换洗的都没有,所以才留下他帮忙晾肉。
猪肉分割后必须要晾,刚杀的猪肉温度高,还有一股血腥气。
肉不能堆放在一起,要一块块的平铺散热排酸,这样肉质才不会发柴,没有腥臭味儿。
沥干血水的猪肉也更加容易保存,不容易变质,方便后续继续分割,腌制和冷冻储存。
李向东晾肉的时候,院里再没有人闲着,周父等人也各自分工,有的灌血肠,有的处理猪下水,有的过来挑捡几块肉拿走去炼油、煮肉。
院里的开水褪猪毛味道,血腥味道和柴火气混在一起,附近的住户,路过的村里人,不用听不用看,一闻就知道老周家今儿杀猪。
十几个村里的孩子过来凑热闹,瞧乐子,有个胆大的张嘴问道:“猪尿泡能不能给我们玩?”
猪尿泡是这年头的天然气球,农村孩子们之间最抢手的宝贝,甚至比糖还受欢迎,不管谁家杀猪都会围上一群孩子,过来的目的就是抢猪尿泡。
也就老周家今天杀猪杀的突然,这些孩子来的晚,不然他们都不会管大人的呵斥,直接围在杀猪匠身边,在猪尿泡从猪的肚子里摘出来第一时间上手抢。
不过正是因为抢手才不能给,周母为了让周正乾几
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