材，更别说是猪脑了。
李知白见她这么耗下去可不行，比赛是有时间限制的，又开始小声指导了起来。
“猪脑这东西有点腥，但它的质地细腻，跟嫩豆腐的口感其实比较接近的，我觉得拿来搭配挺好的。”
“你先焯水去腥，但一定要控制时间，千万别煮太老，捞出来后用勺子碾成细茸，跟豆腐按比例混在一起，这样蒸出来的豆腐会更绵、更滑，口感层次也更丰富。”
“那蟹粉呢？”
“蟹粉照常做，最后浇上去，等豆腐做完后，上面铺一层蟹粉，再撒一点点炸过的瑶柱丝，把鲜味提上去。”
苏粟的眼睛渐渐亮了起来：“这么做的口感层次会不会比普通蟹粉豆腐还要好？”
“肯定的。”李知白点头道：“但有个关键点，焯猪脑的时候水里多加点花雕和姜汁，千万别放盐，放了就柴，焯完碾茸的时候趁热过一遍细筛，把筋膜滤掉，这步一定要处理干净，不然口感会糙，筛出来的脑茸跟嫩豆腐大概二比一混合，再加一点点蛋清，最后蒸出来的豆腐会更嫩更滑。”
“行了，我就说这么多，摄像头拍我了，剩下的你自己发挥。”
李知白说完立刻装作没事人一样，背着手往其他选手那边晃悠去了。
苏粟有了思路后也立刻动起了手。
她把猪脑放进加了花雕和姜汁的温水里焯了一遍，捞出来的时候那股腥味已经淡了大半，趁热用勺子碾成茸，过筛，混进嫩豆腐里，加蛋清、一点点盐，搅匀后上锅蒸。
李知白远远看了下她处理的步骤，确定没什么问题，才放心去观察其他人做菜。
苏然这边最后决定把酸菜切一点细丝，准备最后撒上去当点缀。
李知白路过的时候咳嗽了一声。
苏然猛地抬头：“你看我干嘛？”
“我就是觉得你这么做挺好的。”李知白笑眯眯道。
苏然：“……”
好个屁！肯定是觉得不好！
他犹豫了一下，还是决定改变思路，要是真按照前面的想法简单撒上去，评委肯定觉得有点敷衍。
时间一分一秒过去，五道菜陆续出了锅。
苏粟那道蟹粉豆腐蒸得雪白细腻，表面铺了一层金黄的蟹粉浇头，旁边点缀着几根翠绿的青菜心。
因为加了猪脑茸，豆腐的切面看起来更加绵密有光泽，跟普通的蟹粉豆腐确实不太一样。
三位主评委尝了后，都给
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