赵运龙捏了一粒煸掉油脂的五花肉，吹了吹塞进嘴里，一咬，特别的脆响。
“我去，这不就是猪油渣那个味吗？香啊！而且一点苦味都没有，李老板你这控火真牛逼！”
青年也捏了一粒尝了尝：“真的一点都不苦，你是怎么做到的？我自己炼油渣的时候总会带一点点苦味。”
“因为我筋膜全剔了，煮的时候去了杂味，再加上煸的时候全程小火控温，避免肉粒局部煸过头，只要全部做到位了，它就不会有苦味。”
李知白解释完，又把那碗逼出来的猪油端过来，往里搁了两颗八角、一小撮花椒、两片姜，小火慢慢升温，做了一个香料油。
香料油熬好后，接着把油过滤了三遍，确定没有一丁点杂质才放在一旁备用。
“这油我准备拌进馅里，会更香一点。”
李知白把韭菜重新切了一遍，他的刀功明显比青年高出好几个档次，每一粒韭菜段几乎都是一模一样大小，那种精准已经到了恐怖的程度。
虾米也重新处理了，温水加一点点黄酒泡软，沥干后用刀背碾成粗茸。
青年忍不住问：“虾米为什么要碾？”
“整粒虾米蒸熟了是有点硬的，碾成茸就匀了，口感更好，鲜味也更容易渗进肉馅里。”
青年若有所思地点了点头。
接着是柚子皮。
李知白把泡好的柚皮又过了一遍水，水里加了小半勺盐和几滴白醋，泡了五分钟，挤干后用刀背把内层的白瓤全部刮了一遍。
“这层絮刮掉，蒸出来口感应该会更饱满些。”
青年看得眼睛都直了，他做了这么久的酿柚子皮，从来没想过还有这些细节需要处理的。
不过这也不奇怪，他顶多算一个会做家乡小吃的业余厨师，跟李知白这种专业的顶级厨师完全不在一个维度上。
全部处理好后，李知白开始调馅。
猪肉馅为主，加入碾好的虾米茸、韭菜碎、花生碎，依次加盐、生抽、一点点糖、一勺花雕酒，最后把那碗香料猪油舀了三勺进去，顺着一个方向搅匀。
等馅料开始起胶，颜色变得油亮，就差不多了。
“最后加这个煸好的五花肉。”
李知白把先前用五花肉煸的油渣用刀面碾了一遍，碾成粗粒，撒进馅里再次拌匀。
“油渣不能碾太细，得留点颗粒感，这样吃起来才更香。”
青年的女朋友，忍不住
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