何大柱揪了一小块。搓圆。按扁。比铜钱大一圈。薄薄的。
“芝麻呢？”
李汉良从柜台底下翻出一小包白芝麻。昨天让田小满从杂货铺买的。一毛钱一小把。
何大柱在案板上撒了一层芝麻。把捏好的小饼按上去。一面沾满芝麻粒。
“炸还是煎？”
“先炸试试。”
铁锅里倒了油。半锅。油温上来了。何大柱把小饼一个一个放进去。
滋——
油花四溅。豆渣饼在油里打着小泡泡。颜色从白变黄。再变金黄。
何大柱翻了一面。两面金黄了。捞出来。搁在铁丝架上控油。
十个小饼。码了一排。
金黄色。表面嵌着白芝麻。还没凉就闻到一股焦香味——比蜜香豆的甜香不同，是油炸的酥香混着豆子的底味。
“尝尝。”
李汉良拿了一个。咬了一口。
外面脆。薄薄一层壳。里面是软的，有点粉，但不散。甜味不重——白糖放少了。但有一股豆子特有的香。
何大柱也尝了一个。嚼了嚼。
“糖少了。”
“嗯。再加半勺。”
“油温高了点。外面焦了，里面还没熟透。”
“降一点。”
“再加点盐。甜里带一丁点咸，味道才出来。”
李汉良点头。“第二锅你再调调。”
何大柱又揉了十个。这回糖多加了半勺。盐加了一小撮——真的就一小撮，指尖捏的。
油温降了一些。小饼下锅。这回炸的时间长了一点。
捞出来。
李汉良又尝了一个。
这回好多了。
甜味够。有一丝若有若无的咸。外面酥脆，里面绵软。芝麻在嘴里嘎嘣嘎嘣的。
“行了。这个味儿对了。”
何大柱点头。“一锅油能炸三四十个。一次揉的面够做五六十个。”
“成本——”李汉良算了算。“豆渣不要钱。红薯粉一斤七分，做六十个饼用半斤，三分五。白糖两勺——算一分。芝麻——一分。油——半锅菜籽油，炸完还能用，算两分。盐忽略。”
合计：七分五。
六十个饼。
每个饼成本——一厘多。算两厘。
“卖五分一个？”何大柱问。
“三分。”
“三分？”
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