吴子旭下楼时，后厨正忙得热火朝天。老赵厨头正围着灶台转，见他进来便笑道：“子旭怎么亲自下来了？上面的菜够吃吗？”
“来露一手。”吴子旭挽起袖子，指着案上的老豆腐，“老赵，借你的灶台用用，做道蟹粉豆腐。”
老赵厨头眼睛一亮，连忙让开位置：“子旭这是又要给咱们聚福楼加新菜了，我可得学学。”
吴子旭先把老豆腐切成四方小块，入沸水焯过，捞出来沥干。锅里添了勺猪油，烧得冒烟时，把豆腐块倒进去，小火慢煸，直到表面结了层金黄的脆皮，才盛出来控油。
“这步就跟寻常做法不同。”老赵厨头咂摸着嘴，见吴子旭又切了些肉末下锅煸炒，油脂滋滋作响，肉香混着葱姜味漫开来，赶紧把备好的蟹粉递过去。
“蟹粉得最后放，不然容易散。”吴子旭把蟹粉倒进去，铲子快速翻炒，橙黄的蟹油裹着肉末起泡，香得人直咽口水。再把煸好的豆腐倒回锅，加高汤没过食材，盖上锅盖咕嘟咕嘟炖着，汤汁渐渐收了些，豆腐吸足了蟹香，在锅里轻轻颤动。
“关键在这最后一步。”吴子旭看到厨房里的熟红薯，直接去皮捣成泥加冷水调开，把泥水过滤出来，沿着锅边慢慢淋进去，铲子顺着一个方向搅动。原本清稀的汤汁渐渐稠了，裹在豆腐块上，锃亮油润，像镀了层琥珀。最后撒上把翠绿的葱花，关火装盘——嫩白的豆腐裹着金黄的蟹粉芡汁，葱花点缀其间，看着就让人食欲大开。
“乖乖，这做法我头回见，绝了！”老赵厨头看得直搓手，“子旭你这菜咋想出法子？这叫啥，亮得能照见人影！”
吴子旭笑着把两盘菜递给周阿湄：“这叫勾芡，我娘教我做的。端上去吧，让大伙尝尝。”
周阿湄刚端到雅间，就被刘典史瞅见，伸着脖子道：“这啥菜？看着就馋人！”
“蟹粉豆腐，子旭哥做的。”周阿湄把菜往桌上一放，语气里带着点不易察觉的骄傲。
众人纷纷伸筷，豆腐入口滑嫩，蟹粉的鲜混着肉末的香，被那层芡汁裹得牢牢的，咽下去还留着股清甜。王敬之嚼着点头：“这做法新奇！豆腐外脆里嫩，蟹香一点没跑，比寻常吃的更有滋味。”
王怀钰也夹了一块，抿着嘴笑：“吴大哥不仅诗做得好，厨艺也这般厉害，真是难得。”
正说着，热菜一道接一道往上送。
“来喽——招牌鱼羊鲜——”周掌柜笑着揭开砂锅盖，“慢用，慢用。”
砂锅盖一掀，
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